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营养平衡与人体健康
发布时间:2022-05-25 17:00:28 点击次数:26503
营养平衡是指膳食中所含营养素种类齐全、数量充足、比例合理,与人体需要相一致。


人体必须从食物中摄取的多种营养素是有一定数量限定的,摄取不足或者过量,都会导致代谢紊乱或引发疾病。只有所摄取的营养素种类齐全、数量充足、比例适当,才能使各种营养素在体内处于平衡状态,它们之间相互影响、作用,形成有秩序的链锁式联系,维持身体生命活力。
倘若长时间摄取任何一种营养素过少,都将会破坏体内的营养平衡,对生理功能产生负面影响,甚至引发疾病,譬如体内长期缺乏维生素A,眼部就有干燥感,畏光,多泪,视觉模糊,患夜盲症、角膜软化症;如体内长期缺乏维生素B1,会引起消化不良,手脚发麻,患多发性神经炎、脚气病;如体内长期缺维生素C,会齿龈紫肿,易出血,伤口不易愈合,严重者患坏血病;如体内长期缺钙,会引起骨质疏松症、小儿佝偻病;如体内长期缺镁,会引起动脉痉挛,容易导致心脏骤然停止而突然死亡;如体内长期缺铁,会发生贫血症,会影响免疫系统功能;如体内长期缺铜,会影响神经系统,会造成心血管破裂;如体内长期缺乏锌元素,会增加食管癌的易感性;如体内长期缺乏碘元素,会引起甲状腺分泌量不足,易感疲劳,思维迟钝,易患甲状腺肿;如体内长期缺乏硫元素、镍元素及B族维生素,会对胰腺活力产生负面影响……


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倘若长时间摄取任何一种营养素过多,也同样会破坏体内营养平衡,令代谢紊乱,引发疾病,如长期摄取脂肪过多,会使身体肥胖,引发心脏病、结肠癌、乳腺癌;如长期摄取蛋白质过多,会使肾脏负担加重,血液中尿酸过量,会使牙齿珐琅质遭受破坏,牙齿光泽消失,出现灰色斑点,还会发生骨骼和肾脏病变;如长期摄取过多铜元素,会使体内储备的铁分解加快,血浆铁传递蛋白质作用受到负面影响,使铁的排泄和分解数量增加,因而减少体内铁的含量,造成贫血;如长期摄取碘元素过多,会使体内水、体温调节失衡,还会引起甲状腺机能亢进……
人体对营养素的摄取除了有一定量的限定之外,还要按适当的比例摄入。从膳食中所摄取的营养素,只有按适当比例摄入,才能保持体内的营养平衡,有利于维持生命活力,如蛋白质、脂肪和碳水化合物之间,就应该按一定比例摄取。世界卫生组织提出的理想比例是:脂肪供给热能的30%,蛋白质供给热能的12%,碳水化合物供给热能的58%。此外,还有另一种比例:碳水化合物占总热量的68%,脂肪占20%,蛋白质占12%。无论哪一种比例,都有一定的道理,都说明从膳食中摄取各种营养素,要按一定比例摄入才有助于身体健康。
关于蛋白质,人体需要它基本是两个方面:一是维持氮平衡,一是供给热能。蛋白质是构成人体的物质基础,肌肉、毛发、皮肤、血液、酶等等都是由蛋白质组成的或者蛋白质是其主要成分之一。蛋白质在人体体内的主要功用是保证细胞生长、更新以及修补,维持人体氮平衡,而由蛋白质供给热能则居次要地位,所以蛋白质供给热能所占比例最小。换句话说,所摄入蛋白质的量应该是除了维持氮平衡之外,所剩余的量只要能供给12%的热能就可以了。
关于脂肪,在正常生理条件下,脂肪摄入体内后,直接贮存在身体的脂肪细胞中,即直接转变为身体脂肪,供给人体约20%~30%热能。如若长期过量摄取脂肪将会导致体重增加,身体发胖。
关于碳水化合物,它摄入体内后,以糖元的形式贮于全身肌肉、脑细胞和肝脏中,最直接地为身体提供热能,因此必须多摄取一些。在蛋白质、脂肪和碳水化合物3种营养素中,碳水化合物的摄取比例应该是最大的。


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关于营养素比例适当问题,还体现在许多方面,如膳食中的蛋白质,只有按比例搭配才能收到理想的营养价值。蛋白质在胃肠中分解成氨基酸才能被吸收,并作为合成人体蛋白质的原料,这就是说,人体对蛋白质的需要,实际是对氨基酸的需要。人体自身合成蛋白质需要20多种氨基酸,各占怎样的比例是一定的,所需的任何一种氨基酸如果超过比例要求,多余部分将不参与蛋白质的合成;如果低于比例要求,将会按这个最低值合成蛋白质,譬如在人体内合成肌球蛋白质的赖氨酸只要求占9.5%的比例,多余部分对合成肌球蛋白质不仅无用,还会妨碍摄取精氨酸,而精氨酸恰好有促进脑垂体分泌生长激素的功能。可见,膳食中必需氨基酸种类齐全和比例适当,远比绝对量充足更重要。



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