伴随着人们对自由基和脂质过氧化作用认知的进一步深入，硒的抗衰老作用也日益引起人们的重视。知道了硒可以抗衰老，但硒到底是如何抗衰老的，你又知道多少呢？

在人体的代谢过程中，会产生一种名叫自由基的物质，在化学上也叫“游离基”，是人体中的一种未配对电子的原子或原子团。它可以使细胞膜中许多不饱和脂肪酸发生脂质过氧化反应，促使细胞膜受损。除此之外，脂质过氧化物中的醛类化合物还能够与细胞中的蛋白质、核酸、脑磷脂及含氮的其它化合物进行反应，使细胞丧失功能，并形成脂褐素。

脂褐素是一种棕色物质，伴随着人体年龄的增长，它在细胞内的含量也会逐渐增加。它会占据细胞的空间，改变细胞的扩散通道，从而对细胞产生不良的影响。根据相关的研究发现，脂褐素的形成，可能与老年人学习能力下降、记忆力降低有着千丝万缕的关系。目前，它也是公认的衰老标志之一。

硒作为谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）发生活性所必须的组分，不但可以清除我们体内代谢所产生的自由基，而且还能通过还原脂质过氧化物来防止过氧化脂质（LPO）以及丙二醛（MDA）的生成，从而保护DNA、RNA和生物膜免受损害，防止细胞组织功能的退化，延缓衰老的发生。

研究人员Csallany等人曾对小鼠进行了相关的实验发现，在肾、心等器官组织中，谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的活性与脂褐素含量呈现出负相关。而且Berr等研究人员曾对法国西南部65岁以上人群的研究也显示：血浆硒会随着年龄增长逐渐降低，并且伴随着血浆硒含量的降低，谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的活性也会有所下降。也就是说，血浆硒的含量会影响到人体的衰老。

除此之外，根据研究人员对我国河北省百岁老人的调查发现，这些老人头发中均具有相对富硒、富锰、低镉、血硒含量比健康人高3~6倍等特点，而这一现象与他们居住区的土壤、饮水、粮食中的高含硒量有着一定的关联。也就是说，饮食中硒含量与血硒含量会呈正相关，即食物中硒含量高则血硒含量就会增多，而且饮食中硒含量与蛋白质及热卡的含量也会呈正相关。由此可见，膳食硒与血硒及抗衰老之间，有着密切的联系。

人体的血硒水平会随着年龄的增长而降低，保证硒含量的摄入，是抗衰老的有效途径。

 

【参考文献】

1.Csallany AS,Zaspel BJ,Ayax KL.Selenium and aging In:JE Spallholz,JL Martin,HE Ganther,ed,Selenium in Biology and Medicine Westport CT:AVI publishing Co,1981.

2.Berrc Nicole A,Godin J,et al.Seleium and oxygem-melabolizing enzymes in elderly community residents:a pilot epidemiological study Jam Geniatr Soc,1993,41(2):143~148.

3.李克君,王光志等.发硒含量与心脏病的关系.河南医科大学学报,1994,(–29).

4.潘文艳.硒、富硒食物与防癌、抗衰老.中国烹饪研究,1998(3):24~27.